Салат из курицы, шпината и картофеля

На 4 порций:
500 грамм молодого картофеля, порезанного пополам, если он крупный
4 яйца
300 грамм очищенной от кожи готовой курицы, порезанной на кусочки
200 грамм листьев молодого шпината

Для заправки:
2 ст л белого винного уксуса
5 ст л оливкового масла
2 ч л зернистой горчицы
1 ч л сахара
4 ст л порезанной свежей петрушки

1. отварим картофель в подсоленной воде в течение 12-15 мин до готовности. положим яйца в маленькую кастрюлю, доведем до кипения и варим 8 мин.

2. Тем временем взобьем ингредиенты для заправки и приправим.

3. сольем яйца, затем охладим под проточной холодной водой. очистим и порежем на четвертинки. сольем картофель и дадим немного остыть (он могжет быть холодными или теплыми, на ваш вкус). порвем или порежем курицу на кусочки.

4. положим шпинат в салатницу, добавим курицу, яйца и картофель. зальем заправкой и перемешаем.